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提起味道的传承，我们会主观的认为这是把古早味100%复制，这样才算是传承。 先来聊“传承”这个词的意思，虽然不同的字典有不同的注解，但我觉得最贴切的解释是传授与继承，这两者的关系是有人教，也有人学，所以传承可以是上一代所学传授给下一代所用，而在这样的传承过程中总会激发出不同的火花，这使到传承不断的进步，甚至是完美化，但更重要的是符合当下的需求。 因此，味道的传承并非盲目的复制过去，而是在传承的过程中不断的在技术上、工序上、食材上改进，但不会本未倒置的忘了原本的味道，反而是以原本的味道作为基础，并带来更好的饮食体验。 之所以会突发其想的在这一期谈味道的传承，是因为在槟城海墘路的一家米其林推荐餐馆《老品The Pinn》中，发现店家特别有意思的味道传承，就连店家开餐馆，也是因为从长辈的美食中得到启发的创业灵感。 我在《老品The Pinn》吃到了台湾的、槟城的，甚至是印尼的味道，我好奇的问主厨陈倬任，他们家到底是什么菜系的餐馆，他笑称没有菜系，反而单纯是对家里的味道传承，用他的方式去传承这些对他而言，有美好回忆的味道。 经主厨这么一说，马上引起我对味道传承的思考，我曾想过透过书写的方式去记录美食的味道所带来的幸福与快乐的回忆，却不曾想过陈倬任的方式，即透过最实际的方式，把这一道美食，以自己的烹饪方式去留守、去传播，甚至是让外国游客也有机会品尝。 《老品The Pinn》的菜单其实很简单朴实，因为陈倬任把心思都用到了厨艺中，而我被《老品The Pinn》惊艳到的美食，也是再普通不过的炸云吞，酥脆的云吞皮配上鲜美多汁的肉馅，看似简单却是最不简单的美味，尤其是肉馅的香气在嘴内爆发时，这种味蕾满足感是幸福的。 我其实很少吃油炸类，每次买云吞面都会千万交待不要炸云吞，但这里的炸云吞完全征服了我的食欲，不得不说，要考验一家餐馆就吃他们家最简单的食物，有没有实力，一试就知。  但更令人惊艳的是他们的招牌虾仁沙拉饭，味道是我们熟悉的Kerabu酸辣，陈倬任说，这是其太太的印尼藉奶奶的私房菜，也是他们店很招人的一道美食，但要吃这一道美食的话，可是要预定的。  至于这里的台湾味道，有陈倬任母亲传授的韭菜锅贴、干捞饺及卤肉葱油面等等。   当然，这里的美食不只上述提到的，他们还有很考验厨艺的招牌鱼丸汤，因为是纯手工用马鲛鱼制作而成，纯鱼肉的鱼丸，纯粹的鱼鲜味，同时很像法式炖牛肉的牛肉面，就像罗宋汤一样开胃，然后再来个醉鸡，简至完美。  从上述提到的美食中，你会发现这里的“家常”，但就是这样的家常菜俘虏了不少外国游客的胃，同时也让不少本地人吃到很道地的他乡美食，槟城人的家常不一定很“槟城”，而《老品The Pinn》的家常却展现出我们对文化的包容与融合，这样的传承真的特别有意思。  |
